当作浅薄食物的“顶流”，酸辣粉市集鸿沟连年来急剧扩大，但最近，酸辣粉屡屡插足管事打假东谈主的视野hongkongdoll leaks，一部分耗尽者瞬息合计碗中的酸辣粉“不香了”，致使不敢吃了。酸辣粉里一般是什么粉？不同淀粉源流的诀别是什么？木薯粉为何成为“红薯粉”“土豆粉”的“平替”？咱们还能省心肠嗦粉吗？

酸辣粉里是什么粉？

“没脸色过粉饼是什么作念的，有的品牌口感面糊糊的，有的品牌就比较劲谈。”一位酸辣粉好奇者向记者暗示，家里常买酸辣粉，购买时主要看口感和调味，但配料表很少看。

记者打听了多家连锁超市，包括酸辣粉在内的浅薄粉丝/粉条食物是浅薄食物的主力，每个超市内齐有十多个品牌数十个SKU（库存单元）供耗尽者聘任。从货架上主流品牌的居品配料表不错看出，当作淀粉成品，酸辣粉的粉饼时时由红薯淀粉/甘薯淀粉、土豆淀粉/马铃薯淀粉、木薯淀粉这三种源流中的两种或者三种组成，也有蕨根淀粉等相对小众的淀粉源流。

超市内的浅薄粉丝/粉条品牌广阔。（央广网记者 邵蓝洁 摄）

粉丝、粉条、粉皮等齐属于淀粉成品。无论是领先的GB2713-1996《淀粉类成品卫生圭臬》，依然之后的GB2713-2003《淀粉成品卫生圭臬》、GB2713-2015《食物安世界度圭臬淀粉成品》，这些不同期期连接更新的国标仅仅提到了淀粉源流的种类（谷类、薯类、豆类），但莫得对单一淀粉的含量作出限定。

跟着行业发展，一些推选性国标出台了更精湛的限定。比如《GB/T23587-2009粉条》限定，凭据原料，粉条居品不错分为三类——红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。同期，国标限定了不同种类粉条里的淀粉含量，以干粉条为例，豆类、红薯粉条水分≤15.0g/100g，淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条水分≤17.0g/100g，淀粉≥70.0g/100g。

但记者在北京打听发现，大批常见的酸辣粉居品遴选的是企业圭臬，使用两种或者三种淀粉源流制作粉饼。比如某品牌土豆粉实践圭臬《Q/HWS0002S淀粉成品》，该圭臬的原料鸿沟为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或者多种，淀粉含量的条目是“≥20%”。该居品粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食物添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。

将市集鸿沟向其他省市扩大，记者发现，在河南市集，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。2022年，河南省食物工业协会发布《红薯粉条（丝）饼》团体圭臬，该圭臬限定，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工纪律，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉成品。

在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货居品的包装为红薯粉条，但只检测出木薯要素，莫得红薯要素，激发了耗尽者对粉条的信任危急。2022年时，就有五家企业被曝光用木薯粉、玉米粉替代制作红薯粉条、山药粉条，这背后的主要动机是缩小资本。

木薯粉为何成为粉类“平替”？hongkongdoll leaks

“咱们只用纯红薯粉和盐，红薯淀粉当前9000多元一吨，算下来一个60g的粉饼资本大约9毛。”一家河南食物工场进展东谈主向记者先容，其自有品牌酸辣粉居品只作念纯红薯粉条，也不错凭据加工客户的条目改变配方，但价钱也不相同。“要加木薯淀粉、玉米淀粉齐不错，当前木薯淀粉的价钱还不到红薯粉的一半，主要看居品的定位，是要作念‘十块钱一桶’的居品依然作念‘十块钱三桶’的居品。”

一家四川食物工场方面向记者展示的代工居品配料泄露，粉饼内部红薯粉只消40%，其他为玉米淀粉和木薯粉。如果需要其他的比例，就要再行改变配方，再行订价。

记者在有计划的农业信息网站上看到，最近60天，木薯粉的价钱为3818.52元/吨，平均1.90元/斤，而红薯淀粉的价钱为4.63元/斤。批发网站查询后果泄露，当前木薯淀粉价钱在4000元/吨傍边，大部分来自越南、泰国等地。

越南工东谈主在曝晒木薯粉。（府上图 央广网发）

“主如若资本低，是以木薯淀粉一直是各式红薯粉条、土豆粉条等淀粉类加工居品的替代。”中国热带农业科学院热带作物品种资源盘问所木薯盘问中心人人余厚好意思告诉记者：“价钱低我认为有两个方面（原因）。一方面是因为产量，可加工成淀粉的木薯品种产量比较高，一亩地产三四吨鲜薯也很夙昔。另外即是，咱们国度的木薯淀粉许多齐是入口的木薯干片加工，或者是班师入口的木薯淀粉，主要入口源流是东南亚，资本比较低。”

上述河南食物工场进展东谈主坦言，“当前的市集很‘卷’，订价主如若看营销、看实践。有的耗尽者能吃出来口感不相同，但酸辣粉是重口味的居品，或然代耗尽者也不一定能吃出来不同的粉饼有什么诀别。”

一位耗尽者向记者暗示，她最爱吃的某品牌酸辣粉比拟其他品牌，粉条更弹更滑一些，她推测是土豆粉，不外翻阅包装信息后发现，该品牌配料表第一位是木薯淀粉。

值得崇拜的是，木薯淀粉固然资本低于红薯淀粉、不时成为“平替”，但余厚好意思指出，加工后的木薯淀粉在食物安全方面是无需挂念的。

余厚好意思告诉记者，当前国内自主选育的木薯新品种有50多个。这些品种凭据用途主要分红两大类，即工业木薯和食用木薯。“时时食用木薯块根的氰化物含量低于50毫克/千克，再过程加工（去皮、切片、烘干、碎裂、制作食物）就不错缩小到5毫克/千克或以下水平，低于国度食物安全圭臬（10毫克/千克），是以食用是安全的。”

余厚好意思提到，民众喝的珍珠奶茶内部的珍珠即是食用木薯淀粉制作的，芋圆亦然木薯淀粉制作的，木薯淀粉的使用一直很普通，仅仅许多耗尽者固然一直吃，然则不知谈它即是木薯淀粉资料。当前电商网站上还有蛋黄木薯、黄金木薯、板栗木薯等新品种。

行业需要加强模范

此前，网红博主“东北雨姐”曾被密告带货的红薯粉条送检样品未检出红薯源性要素，而是检出木薯源性要素。当地市集监管部门依据《中华东谈主民共和国行政搞定法》《中华东谈主民共和国反不朴直竞争法》等有计划限定，拟决定对本溪雨姐传媒有限公司作出充公作歹所得和罚金臆想165万元的行政搞定。

“直播带货要告诉耗尽者信得过的商品情况，比如含量要素、比例等，不然即是过错宣传，涉嫌耗尽诈骗。但在带货中，博主仅是销售渠谈，依然我方的货源？不同的情况波及不同的判定。”北京京齐讼师事务所讼师许浩暗示，凭据反不朴直竞争法第八条限定，计算者不得对其商品的性能、功能、质地、销售情状、用户评价、曾获荣誉等作过错或者引东谈主诬告的买卖宣传，期骗、误导耗尽者。计算者不得通过组织过错交游等神志，匡助其他计算者进行过错或者引东谈主诬告的买卖宣传。

在接二连三的红薯粉条、酸辣粉被曝光存在过错宣传等问题后，粉条行业需要加强行业模范来确保行业的健康发展，重拾耗尽信心。

一位资深从业东谈主士向记者暗示，酸辣粉当作领有广阔耗尽者的网红居品，市集鸿沟着实可不雅，也着实被大众所脸色。在他看来，减少行业的不模范举止，还有许多值得勤勉的地方，比如严格实践国度圭臬，尤其是最新修改的国度圭臬；另外，行业要自律，包安装料表艳丽的要素必须信得过标注。

上述东谈主士提到的国度圭臬即《GBT23587-2024淀粉成品性量通则》（以下简称“新国标”），该圭臬将于2025年8月1日实施。

世界食物工业圭臬化技巧委员会文书长杨晓明向央广网记者先容，新国标扩大了粉条（丝、皮）的鸿沟，与《GB/T23587-2009粉条》（以下简称“老国标”）比拟，不再局限于红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。

另外，新国标对粉条的淀粉添加量条目为干粉丝粉条淀粉（以干基计）＞50.0g/100g，湿粉条粉丝淀粉（以干基计）无条目。老国标中则条目干粉条：豆类、红薯粉条淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条淀粉≥70.0g/100g。

关于淀粉含量场所缩小，杨晓明讲明，以往的坐蓐中过滤掉其他元素，只消淀粉才调酿成粉条粉丝这种格局，跟着坐蓐工艺逾越，多糖等物资也不错插足到坐蓐中，这种情况下，不再对淀粉含量作出过高的条目。

但新国标同期也条目，只消居品主要原料淀粉添加量超越总淀粉量的60％（按原始配料臆想），才可用主要淀粉定名，如“绿豆粉丝”“红薯粉条”等。杨晓明讲明hongkongdoll leaks，这是为了幸免某种淀粉添加量只消一丝却出当前居品称号上，抵耗尽者选购带来误导。